Blattrollkrankheit  Viruskrankheit .

Botrytis cinerea Ein Schimmelpilz , der eine unerwünschte Form der Fäule - die Graufäule - und eine erwünschte , zur Entstehung hochfeiner süßer Weißweine führende Form - die Edelfäule - hervorrufen kann .

Chaptalisation In kühleren Weinbaugegenden geübte Praxis , bei der dem Most im Gärtank Zucker beigemischt wird , um alkoholstärkeren ( nicht süßeren ) Wein zu erzielen .

Coulure Siehe Verrieseln .

Echter Mehltau Pilzkrankheit .

Edelfäule Erwünschte Form von Botrytis cinerea .

Eiche Die am häufigsten für die Herstellung von Weinfässern verwendete Holzart ist berühmt für ihren günstigen Einfluß auf die Geschmacksentfaltung vieler Weine .

Ertrag Die Ausbeute an Lesegut bzw. Wein , meist ausgedrückt in Hektoliter pro Hektar (hl/ha) .

Erziehung Die Gestaltung einer bestimmten Wuchsform der Rebe , meist um Pflegearbeiten zu erleichtern .

Extrakt Die in einem Wein enthaltenen Feststoffe , d. h. praktisch alles außer Wasser und Alkohol .

Falsche Mehltau Pilzkrankheit .

Faßausbau Aufbewahrung eines Weins im Faß zwischen Gärung und Abfüllung , wobei er im Beisein kleiner Luftmengen ein natürliche Stabilisierung erfährt und möglicherweise , je nach Alter und Größe des Fasses und der Dauer des Ausbaus , Geschmacksstoffe und Tannin aus dem Holz in sich aufnimmt .

Faßgärung Bei hochwertigen Weißweinen ist es üblich , den Gärprozeß in kleinen Fäern ablaufen zu lassen .

Fruchtansatz Im Frühsommer unmittelbar nach der Blüte setzt der befruchtete Teil der Blüten Beeren an . Je größer dieser Anteil ist , desto stärker fällt der Ertrag aus .

Fruchtfleisch Das fleischige Innere der Traube liefert den größten Teil des im Traubensaft enthaltenen Wassers und Zuckers sowie der Säuren . Außer bei rotfleischigen Teinturier-Sorten ist das Fruchtfleisch unabhängig von der Farbe der Beerenhaut stets hell bis grau .

Gärung Der Prozeß der Umwandlung von Zucker im Traubenmost zu Alkohol im Wein durch die Tätigkeit von Hefe .

Hefesatzaufrühren Der nach dem Gärprozeß im Faß verbliebene Hefesatz (Geläger )  wird insbesondere während des Ausbaus faßvergorener Weißweine aufgerührt , um diesen kräftigeren Geschmack zu verleihen .

Hybride Eine durch Kreuzung verschiedener Spezies gezüchtete Rebsorte .

Jahrgang Das Jahr der Entstehung eines Weins bzw. des ihm zugrunde liegenden Leseguts .

Kerne Der Teil der Traube , der das Tannin enthält . Beim Keltern wird darauf geachtet , die Kerne nicht zu beschädigen , um das Austreten von Bitterstoffen zu vermeiden .

Kleinbeerigkeit ( Millerandage ) Durch mangelhafte Befruchtung - oft infolge ungünstigen Wetters - verursachte Unregelmäßigkeit beim Fruchtansatz , die dazu führt , daß in einem Fruchtstand Beeren stark unterschiedlicher Größe vorkommen .

Klon Von einer bestimmten Attributen ausgewählten Mutterpflanze vermehrte  Spielart einer Rebsorte .

Kohlensäuremaischung Eine Technik zur Bereitung sehr fruchtiger , früh trinkreifer Rotweine , bei der kein Zerkleinern der Frucht stattfindet , so daß sich der Gärprozeß im Inneren der Beeren abspielt .

Kreuzung Eine von Elternreben derselben Spezies entstandenes Neuzüchtung .

Laubdach Der über der Erde befindliche Teil der Rebe , insbesondere das Laub .

Laubpflege Auf bestimmte Zwecke , meist auf die Optimierung des Fruchtbehangs und der Weinqualität abgestimmte Maßnahmen zur Manipulation des Laubdachs .

Malolaktische Säureumwandlung Während oder nach der alkoholischen Gärung stattfindender bakterieller Säureabbau , bei dem die scharfe Apfelsäure in die Milchsäure umgewandelt wird .

Millerandage Siehe Kleinbeerigkeit .

Mostgewicht Süßegrad bzw. Zuckergehalt des Traubenmost .

Mutation Genetische Veränderung , bei bestimmten Rebsorten vor allem der Fruchtfarbe .

Öchsle Deutsches Maß für den Reifegrad der Trauben .

Pflanzdichte Die Anzahl von Weinstöcken auf einer Flächeneinheit - eine wichtige Kenngröße im Weinbau .

Reblaus Rebenschädling .

Rebschnitt Unbetretbar die für die Weinqualität ausschlaggebende Tätigkeit im Weinbaujahr ; die Rebe wird im Winter auf eine gewisse Zahl von Augen zurückgeschnitten , die den Ertrag des nächsten Jahres bestimmt .                   Obwohl noch andere Faktoren im Spiel sind , erbringen doch im Ertrag eingeschränkte Reben in der Regel konzentrierteren Wein .

Reisigkrankheit Viruskrankheit .

Säuren Eine Gruppe chemischer Verbindungen , die den Wein pikante  , erfrischende Art verleihen . Die im Traubensaft am häufigsten vorkommenden Säuren sind die Weinsäure und Apfelsäure .

Schale Die Beerenhaut der Traube enthält den Hauptanteil der bei Rotwein insgesamt , bei Weißwein nur zum Teil erwünschten Geschmacks-, Farb - und Gerbstoffe .

Stiel  Der verholzte Teil des Fruchtstands der Rebe weist starken Gehalt an oft strengen Tannien auf und wird deshalb vor dem Gärprozeß mit Hilfe einer Entrappmühle teilweise oder ganz entfernt .

Tannin  Der in den Traubenkernen , - schalen und stielen vorkommende , vom schwarzen Tee her als herber Geschmackssubstanz bekannte Gerbstoff ; er trägt zur Konservierung von Rotweinen während der Flaschenreife bei .

Umveredeln  Aufpfropfen einer neuen Rebsorte auf im Weinberg eingewurzelte Weinstöcke ; eine zunehmend verbreitete Praxis .

Veredeln  Imweitesten Sinn das Einsetzen eines Teils einer ( edleren ) Pflanze in eine andere , so daß diese sich vereinigen und gemeinsam weiterwachsen . Im Weinbau handelt es sich meist um das Aufpfropfen einer europäischen Ertragsrebe auf eine oft wegen ihrer Reblausfestigkeit gewählte Unterlagsrebe .

Verrieseln ( Coulure )  Mangelhafter Fruchtansatz , der den Ertrag eines Jahres beträchtlich mindern kann . Nach der Blüte fällt , vor allem bei unbeständigem kühlem Wetter , ein großer Teil der in Entstehung begriffenen Beeren ab .       Manche Rebsorten sind hierfür anfälliger als andere .

Vinfera Eine Rebenspezies Europäischen Ursprungs ; in sie fallen fast alle bekannten Rebsorten .

Vitis    Die Gattung Rebe .

Wüchsigkeit  Die natürliche Trieb - und Wuchskraft der Rebe .